Witte Gazpacho, ook wel ajo blanco
Ingrediënten
- 450 gr geroosterd oudbakken witbrood
- 200 gr geblancheerde en ontvelde amandelen
- 1 grote teen knoflook
- zout
- 1 1/2 dl olijfolie
- 1 liter ijskoud water
Ajo blanco ---
De koude Spaanse soep Gazpacho werd oorspronkelijk klaargemaakt door alle ingrediënten in een vijzel met een stamper fijn te maken en er dan koud water aan toe te voegen.
Vroeger diende je Gazpacho op in houten kommen en moest je het met een houten lepel eten.
Het originele recept Ajo Blanco of Witte Gazpacho (een amandelsoep) is in de loop der jaren sterk veranderd. Onze versie hier hebben we simpel gehouden
Deze witte gazpacho kunt u serveren in een glas. Dat is weer eens wat anders: soep in een glas. En de Ajo blanco is, behalve als vooraf, heerlijk als tussendoortje.
Bereiding
- Week het brood in een beetje koud water
- Mix dan het brood, de amandelen, de knoflook en zout in een keukenmachine of in een kom met een vijzel
- Klop de olijfolie langzaam door het amandelmengsel
- En klop het tenslotte door het water.
- Zet de soep tot gebruik in de koelkast.
- Proef voor het serveren of er nog zout in moet.
Laat de soep 24 uur in de ijskast door en door koud worden alvorens te serveren.
De soep wordt in de originele versie met druiven gegarneerd, maar u kunt er ook stukjes appel, meloen of zelfs rozijnen in doen
Het water werd vroeger rechtstreeks uit de bron of uit een emmer in een koele kelder gehaald en het toevoegen van ijsblokjes werd als een grove misstap gezien!
Verrukkelijk op een prachtige zomerdag.
