Tortilla de Patata
(Voor 6 personen)
Ingrediënten
- 500 gram Aardappelen, in dunne schijfjes
- 1 Ui, middelgroot, in dunne ringen
- 4 Eieren
- Scheutje melk
- 5 of 6 eetlepels Olijfolie (om de Aardappel en Ui in te bakken)
- 1 eetlepel Olijfolie (om de Tortilla in te bakken)
- 1/4 theelepel Zout (of naar smaak)
- Zwarte Peper, liefst vers uit de molen
- Carolien van Casa la RoCa doet er als extra een paar teentjes knoflook door heen
Olijfolie --- Spanje is de grootste producent van olijfolie. Het merendeel van de olijfolie komt uit de Europese Unie. Zij produceert 80% en verbruikt 70% van alle olijfolie in de wereld.
De olijventeelt is wijdverbreid in het hele Middellandse Zeegebied en is belangrijk voor de plattelandseconomie, het lokale erfgoed en het milieu.
In 2000 besloeg het olijventeelt-areaal in de EU ongeveer 5.163.000 ha, wat circa 4% van het totale landbouwgrond was.
Van dat olijventeeltareaal lag 48% (!!!) in Spanje en 22,5% in Italië. Er zijn in de EU ongeveer 2,5 miljoen olijventelers. Dat is circa een derde van alle landbouwers in de EU.
Spanje telt 380.000 olijventelers.
In veel productiegebieden is de productie van olijfolie de belangrijkste bron van werkgelegenheid en economische bedrijvigheid. Ook het landschap in die gebieden is eeuwenlang door de olijventeelt gevormd.
Bereiding
- Bak de aardappel met de ui, peper en zout in de olijfolie zachtjes een kwartiertje of zo tot de aardappelschijfjes beetgaar zijn
- Blijf regelmatig dit aardappelmengsel omscheppen en zorg dat het niet aanbrandt
-
Laat het aardappelmengsel afkoelen tot het lauw aanvoelt
(Als u dit in een vergiet doet met een schaaltje er onder dan bent u meteen van de overtollige olie af) - Klop de eieren los met een scheutje melk, een beetje zout en een flinke draai zwarte peper uit de molen
- Voeg het aardappelmengsel toe aan de eieren
- Roer alles goed om, en laat het een minuutje rusten
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan van 20cm diameter en zeker 4-5 centimeter hoog
- Laat het aardappelmengsel in de pan glijden
- Druk met de achterkant van een lepel of vork de aardappelstukjes die boven het mengsel uitsteken naar beneden zodat ze in de prut zitten
- Hou de tortilla een volle minuut op middelhoog vuur. Daarna op een klein vuur om door te garen
- Afhankelijk van hoe ver je het aardappelmengsel hebt laten afkoelen kan dat doorgaren 10 tot 20 minuten duren.
- Hou eventueel een deksel op de pan om de warmte vast te houden
- Zodra de bovenkant van de tortilla gestold is, leg je een plat bord op de koekenpan en draai je ze om op het bord
Tortillapan--- Een tortillapan bestaat
uit twee pannen
die met een sluiting
aan de buitenzijde
op elkaar geklikt worden.
Door het vasthouden van de warmte in de dubbele pan en door het gemakkelijke omdraaien zonder morsen is deze pan ideaal bij het bereiden van een Tortilla.
- Laat de tortilla omgekeerd terug in de pan glijden
- Laat zo de bovenkant een paar minuutjes op laag vuur een beetje bruinen
- Draai de tortilla weer om op een plat bord en laat ze daarop afkoelen
Serveren als de tortilla nog warm is kan, maar de meesten vinden haar op kamertemperatuur lekkerder - vooral met een beetje mayonaise of alioli!
De bovenstaande hoeveelheid zou genoeg moeten zijn voor een lekkere tortilla met plm 6 porties. Het is "machtig" eten, dus u zit snel vol.
