Spaans stoofpotje
Ingrediënten
- 750 gr runderlappen
- 100 gr chorizo
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1 ui
- 2 groene paprika
- 4 teentjes knoflook
- 4 tomaten
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 laurierblad
- 1 eetlepel gehakte tijm
- 2 dl droge sherry
- 1/2 l vleesbouillon
- 1 klein bosje peterselie
Chorizo --- Chorizo is een van oorsprong Spaanse worstsoort die kruidig van smaak en roodachtig van kleur is en een stevige, grove structuur heeft.
Een kenmerkend ingrediënt is de pimiento choricero, een paprika(poeder) (al dan niet pittig). Dit pigment zorgt niet alleen voor de smaak en de rode kleur van de chorizo, maar dankzij de daarin aanwezige etherische oliën draagt zij bij aan een langere houdbaarheid.
Normaliter gesproken wordt chorizo vervaardigd van zeer grof gehakt, vettig varkensvlees. Andere belangrijke bestanddelen zijn zout, knoflook, oregano, suiker en eventueel andere kruiden zoals komijn.
Chorizo is zowel vers als gedroogd te verkrijgen en in het laatste geval soms ook gerookt. De worst wordt gebruikt als broodbeleg, (zoals in dit recept) in stoofschotels meegekookt, gebraden of soms ook gegrild gegeten........
Wij thuis noemden het altijd - liefkozend - stinkworst of omdat ik het vroeger als kind niet goed kon uitspreken: rotzooiworst. En niet omdat we het niet lekker vonden, hoor... Nee, integendeel ! Ik ben er mee opgegroeid.
Bereiding
- Snij de runderlappen in blokjes en bestrooi ze met zout en cayennepeper
- Pel de ui en snijd deze in ringen
- Halveer de paprika's en snij ze - zonder de zaadjes - in reepjes
- Pel de teentjes knoflook en verdeel ze in plakjes
- Snij de chorizo in plakjes van een 1/2 cm dik en verdeel deze in vieren
- Kruis de tomaten in, leg ze even in kokend water, pel ze en snijd ze in stukken
- Verhit de olijfolie in een braadpan en bak hierin de runderblokjes rondom bruin
- Schep ze uit de pan
- Roerbak de ui, de paprika, de tomaten en de knoflook in het braadvet
- Voeg de chorizo, het laurierblad en de tijm toe en bak deze even mee
- Voeg vervolgens het vlees, de sherry en de bouillon toe en laat alles met deksel op de pan 2 uur stoven
Het eten is machtig (je raakt er snel van vol), maar, oh, wat is het lekker.
