Kiprolletjes
Ingrediënten
- gevulde kiprolletjes met olijven
- 150 gram olijven op olie, uitgelekt
- 125 gram boter
- 4 eetlepels peterselie, fijngesneden
- 4 kipfilets
- 2 eetlepels olie uit het olijvenblikje
Olijven --- De olijf is de vrucht van de olijfboom (Olea europaea), een boom van de olijffamilie (Oleaceae).
Het geslacht Olea telt ongeveer 20 soorten met een groot spreidingsgebied, voornamelijk in de Oude Wereld, waaronder dus ook Spanje.
De olijf zelf wordt gegeten en uit de pit en het vruchtvlees wordt olijfolie gewonnen.
De olijf is traditioneel en ook vandaag de dag nog een van de belangrijkste landbouwproducten van onder andere de landen rond de Middellandse Zee.
De olijventeelt is wijdverbreid in het hele Middellandse Zeegebied en is belangrijk voor de plattelandseconomie, het lokale erfgoed en het milieu.
In 2000 besloeg het olijventeelt-areaal in de EU ongeveer 5.163.000 ha, wat circa 4% van het totale landbouwgrond was.
Van dat olijventeeltareaal lag 48% (!!!) in Spanje en 22,5% in Italië. Er zijn in de EU ongeveer 2,5 miljoen olijventelers. Dat is circa een derde van alle landbouwers in de EU.
Spanje telt 380.000 olijventelers.
In veel productiegebieden is de productie van olijfolie de belangrijkste bron van werkgelegenheid en economische bedrijvigheid. Ook het landschap in die gebieden is eeuwenlang door de olijventeelt gevormd.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden celsius
- Snij de olijven fijn en meng ze met de boter en peterselie
- Leg de kipfilets tussen twee stukken plasticfolie en klop zachtjes met een vleeshamer tot ze dun genoeg zijn om op te kunnen rollen
- Smeer de zojuist gemaakte "olijfboter" aan één kant van de kipfilet en rol hem op.
- Zet hem vast met een cocktailprikker.
- Leg de kiprolletjes in een ovenvaste schaal.
- Besprenkel met de olie uit het olijvenblikje of met gewone olijfolie
- Zet de schaal 45 minuten in de voorverwarmde oven.
- Leg de kiprolletjes op een snijplank en verwijder de cocktailprikkers.
- Snijd de rolletjes met een scherpmes in plakken.
- Leg ze op een voorverwarmde schaal en serveer.
